09 Mar

埃林哲研究院 | 餐饮行业采购管理漫谈

  谈到采购管理相信大家并不陌生,特别是餐饮行业食材的采购历来是餐饮行业的核心关注点。对于大型的连锁餐饮企业来说,食材的稳定和高质量的采购是一家企业稳定发展的基础,如果不重视往往是品牌崩塌的开始。而对于中小企业而言,稳定高质的食材是成为大型连锁企业的重要因素。随着国家对食品安全重视程度的不断升温,食品安全终将被推向风口浪尖。所以从食材的源头抓起,从采购抓起势在必行。

 

  说到食材和采购,在大型连锁餐饮项目中,大多数企业都设立的采购总监、采购经理等职位,大家按照供应商的分类,由采购经理分别进行管理,而且都是各管各的供应商,采购经理之间彼此不进行交叉管理。从供应商的引入、采购执行、结款一般都由采购经理负责完成。由于采购经理掌握了食材的采购和定价的权利,对于供应商来说,只要和采购经理的关系搞好可能这就足够了。这无疑是滋生腐败的温床,是企业规模化发展的定时炸弹。

 

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09 Mar

埃林哲研究院 | 唤醒昏睡的售后维修数据,提升逆向质量管控水平

  对于汽车、工程机械等大型设备制造企业,产品质量的可靠性和稳定性一直是企业致力于打造的核心竞争力之一。为了提升质量水平,很多企业非常重视正向质量管控方法:对原材料采购、生产制造过程、产品出厂检验等各个环节进行了严格的管理;但在产品售后阶段的逆向质量管控:对售后产品质量问题收集、原因分析、纠正预防、效果验证等工作,没有进行充分而有效的管理,导致企业的售后服务和质量保障水平提升缓慢。

 

 

  在管理实践中,很多大型设备制造企业都建立了售后维修服务系统或客户关系管理系统,通过这些系统记录设备故障现象、原因分析、维修方案、维修成本等,对维修工作进行了有效的管理,但对故障原因的深层次分析、改善措施、效果验证、知识标准化等大量有价值的工作没有深入开展,这种“重纠正轻预防”的做法,无法从根本上实现售后服务从“被动维修”到“主动保养”的转变。

 

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09 Mar

埃林哲研究院 | 儿童商业地产商业模式浅析

  2016年1月1日起全面二孩的政策的实施,“二胎”晋升热门民生词。二孩政策放开,将带来每年500万~600万的新增出生人口,这背后是2000亿的消费市场。在电商和品牌同质化的双面夹击之下,越来越多的购物中心把营销策略的重心放在体验式业态上,儿童体验业态则成为重中之重。据公开数据显示,目前国内儿童消费市场正在逐步扩大,数据显示,中国0-14岁人口将达到2.6亿,儿童消费市场规模达到4.5万亿,“儿童商业”在全国各大购物中心中所占的比重,已由2011年的5%上升到了2015年的15%。配比也由过去单一的儿童零售为主向儿童教育、儿童拓展、儿童游乐、儿童餐饮、儿童摄影等领域扩展,也就是所说的室内儿童综合娱乐项目日益成型。儿童需求的多元化也催生了更多的新兴业态与品牌,儿童业态新兴品牌进驻率由过去的19%迅速上升到了23%,儿童亲子业态迎来了多元化、细分化的发展。

 

 

 

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