埃林哲研究院 | 餐饮企业转型新机遇——智慧餐饮企业迈向“平台化”

“被时代抛弃,是莫大的悲哀。”最近传统餐饮企业的决策者焦虑感越来越重,90后、00后新一代的年轻消费主体,更加注重新主题、新模式,吃饭场景的转变,加之互联网冲击,供应链升级,以及餐饮信息化4.0时代的到来,给餐饮业带来的竞争更加激烈。一些传统的餐饮企业在这种竞争中的创新、变革、对空间和场景的关系转变中都一直在后知后觉中苦苦追赶时代的步伐,而那些巨头早已把触角伸向远方,高瞻远瞩。

  陈春花说:”新时代越是古老的行业(比如餐饮业),也越有机会焕发新的生机”。“智慧企业”的建设,便是餐饮业一个新的契机,旨在通过企业数字化改造和智能化应用的新型管理模式和组织形态,助力企业重塑自身商业价值,重新塑造企业间、企业与用户间的关系。能够帮助企业有效利用自身的数据资产,更快速地取得预期成果,同时降低风险。重新思考自身在未来产业价值链中的定位,利用平台模式推动转型升级。

  目前,已有许多餐饮巨头企业开始涉足智慧企业的建设与服务,打造出了各具特色的平台产品。比如百胜YUM收购了外卖平台“到家美食会”,加码布局智慧数字化+外卖;海底捞重构自身系统,打造智慧餐饮平台化建设;味千拉面店铺数字赋能驱动等;大型连锁餐饮企业都在纷纷重新构建供应链,进行信息化平台建设,引入资本,升级商业模式,实现企业间及企业与用户的服务升级、大数据运用、精细化运营、智能化管理。

“数据之于连锁企业是100%刚需。” 餐饮企业之争,终究要回归到数据之争。在未来得数据者得天下!餐饮企业利用平台化建设,以业务中台和数据中台构建起数据闭环运转的运营体系,在菜品食材、消费者、行业及交易等大数据支撑下搭建门店运营、连锁运营、会员运营等服务内容,用标准化手段提供个性化服务,将企业的核心能力以数字化形式沉淀到平台,运用大数据优化并改变成本结构,提高整体运营效率。把所有餐饮企业的关系网都对接到平台上来,客户可根据需要来选择餐饮企业服务平台的餐饮软件的服务和应用,并根据使用来付费。餐饮企业本身通过服务平台实现价值重塑。

 

智慧企业平台化建设

 

  但是客观的说,餐饮智慧企业平台化建设过程纷繁复杂,时至今日依然有很多大型企业不知道智慧企业转型从哪里入手。所以,如何正确认识平台化建设,对企业未来的转型而言,可以说至关重要。

 

  那么,未来大型企业的智慧化平台转型的关注点和重心应该放在什么地方呢?

埃林哲餐饮智慧企业平台化建设方案从企业运营、会员、数据中台等几方面分析,助力连锁餐饮企业在新形势下的升级与变革,帮助企业构建出一套全新、高效的餐饮运营体系,从而帮助餐饮企业的产业升级。通过构建与互联网深度融合的信息化部署,搭建旨在打通餐饮产业链、通过服务升级、重构企业的关系网,以用户为中心,结合数据,构建会员运营、餐厅运营、企业综合运营的三大运营体系,包含商业运营策划、共享中央厨房、集采供应共享、自建外卖等,力争通过平台化的建设与应用,整合行业资源,构建餐饮行业共享经济的模式,优化行业生产力。让餐饮企业除了解决“吃”还有了更多种实现价值的可能。在这个平台上,餐饮企业与餐饮企业之间的连动、协同会变得极其方便。

 

埃林哲智慧餐饮企业平台化建设

 

平台化建设——供应链降本增效

  3.6万亿的餐饮市场,其中供应链有8000亿,占接近四分之一的餐饮总量的餐饮供应链及服务端。因此建设智慧供应链中台向社会餐饮企业开放智能供应链管理能力,使用平台化服务把所有针对餐饮企业的原材料供应商、消耗品供应商、服务的供应商都对接上来。

 

集中采购供应

 

  集中采购供应,让众多的消费者与餐饮企业之间的粘度变得更为紧密。实现整体供应链可视化,管理信息化,整体利益最大化,管理成本最小化,从而提高总体水平,帮助各类餐饮企业更好的迎接新零售产业变革的来临。

 

平台化建设——外卖平台提升收益

“懒人经济”的盛行,加速传统行业向在线外卖服务的转变。目前市面上比较常见的外卖平台、比如美团外卖、饿了么外卖平台等,是每一个餐饮企业不可忽视的巨大流量平台,但是第三方外卖平台存在一些问题,比如高扣点、外卖平台排名机制、用户粘性不强、线上订单姓名、电话、住址等,用户订单等业务数据缺失等各种情况。

智慧餐饮企业外卖平台扩展

 

  因此更多的企业认识到自建线上外卖平台的重要性,想要将自己的门店与服务同线上外卖平台有所结合,而不更多的去依赖三方的大型外卖平台,独立经营,自主把握顾客资源,并进行有针对性的营销,做个性化运营。当自身的外卖平台积累了足够大的用户量,可以开放给外部商家入驻平台,满足消费者、商家、平台的多角色使用。

 

平台化建设——数据资产充分利用

  整合数字资源是企业实现智能中台愿景的关键,随着业务不断发展,将企业的核心能力包括前后端数据、企业级的内部数据、企业外部数据数字化的沉淀到平台,形成以服务为中心,以业务中台和数据中台构建起数据闭环运转的运营体系,供企业更高效地进行业务探索和创新,以数字化资产的形态构建企业差异化的核心竞争力。

 

埃林哲助力智慧餐饮企业数据分析

 

  通过数据可以从餐厅、菜品、用户三方面,解析了消费者就餐偏好,对消费者需求进行洞察。通过数据分析,观察销售金额累计、平台销售数量累计,查看核心菜品、主要销售平台确定主力销售菜品;了解套餐配菜是否合理;来制定更加合理的搭配销售;通过订单分析,对用户数据挖掘,对复购构成、复购用户跨平台使用情况、性别组成做更精细化的分析;结合POS系统中的交易单、及后端ERP的财务数据进行分析,可以看到菜品销量、饮品销量,以及翻台率等更多的数据价值挖掘。

 

  在中国经济增长放缓的大背景下,平台模式在帮助餐饮企业由大变强,寻求增长新动能方面能发挥重要作用。埃林哲始终站在这个时代转型的前沿,从行业与客户角度出发,不断深化探索企业信息化的方法、工具,重构领域及行业应用解决方案,成为智慧企业平台化建设中最坚定的赋能者和推动者;帮助企业通过平台化建设充分利用外部资源,加速创新,推进产品和服务的差异化,突破恶性竞争的红海;提升对市场环境的感知能力,充分利用平台的资源快速应对市场变化,提升敏捷性,抗御风险,重塑企业与企业、与客户的关系网,应对颠覆性竞争。